什么是调和油？调和油的分类有哪些呢？

     调和油是将两种或两种以上的食用油脂，按一定比例调配成的具有某些功能特性的食用油。

    调和油的分类
    调和油的品种很多，根据其使用功能，主要可分为三类。
    风味调和油
    根据人们喜欢花生油，芝麻油香味的倾向，把菜籽油，米糠油，棉籽油等进行全精炼，然后与香味浓郁的花生油或芝麻油按一定比例调和，制成轻味花生油或轻味芝麻油供应市场。
营养调和油
    由玉米胚芽油，葵花籽油，红花籽油，米糠油，大豆油配制而成，其亚油酸和维生素E含量都高，可制成脂肪酸比例均衡的营养均衡的营养健康油，供高血压，冠心病患者以及患者须脂肪酸缺乏症患者食用。
    煎炸调和油
    利用氢化油和全精炼的棉籽油，菜籽油，猪油和其他油脂调配成起酥性能好，烟点高，稳定性强的煎炸用油。
    调和油的加工
    制备调和油时，原料油脂可采用先调配再精制，也可将各原料油脂先精制后再进行调配。具有食用油脂精炼生产能力的企业，一般是将各种原料毛油脱胶，脱酸后分类储存，然后综合油品资源，品质设计，加工成本以及市场需求等因素，科学调配后再进行脱色，脱臭（或进一步脱脂）精炼而成。对于没有精炼能力或生产规模小的企业，则是将各种精炼后的油脂进行调和。调和油的加工简单，在一般精炼车间即可进行，不需添加特殊设备。调制风味调和油时，将各原料油按设计比例输入调和罐中，在35-40℃温度下搅拌混合30min即可。如要调制高亚油酸营养油，则需在常温下进行调和，并加入一定量的维生素E。如要调制饱和程度较高的煎炸调和没，则调和温度要高些，一般为50-60℃，再加入一定量的抗氧化剂。所有调和油在包装前均经过安全过滤机，以除去调和过程中偶然混入的不溶性杂质。