未经精炼的各种毛油中,均含有一定数量的游离脂肪酸,脱除油脂中游离脂肪酸的过程称之为脱酸。脱酸的方法有碱炼,蒸馏,溶剂萃取及酯化等多种方法。在工业生产上应用广泛的是碱炼法和水蒸气蒸馏法(即物理精炼法)。
油脂碱炼脱酸
碱炼法是用碱中和油脂中的游离脂肪酸,所生成的肥皂吸附部分其他杂质而从油中去除的精炼方法。肥皂具有很好的吸附作用,它能吸附色素,蛋白质,磷脂,黏液及其他杂质,甚至悬浮的固体杂质也可被絮状肥皂夹带,一起从油中分离,该沉淀油物油称为皂脚。
用于中和游离脂肪酸的碱有氢氧化钠(俗称烧碱或火碱),碳酸钠(纯碱)和氢氧化钙等。油脂工业生产上普遍采用的是烧碱,纯碱,或者先用纯碱后用烧碱。其中烧碱在国内外应用广泛,烧碱碱炼分间歇式和连续式。碱炼脱酸过程的主要作用可归纳为以下两点。
1.炼碱能中和毛油中绝大部分的游离脂肪酸,生成的脂肪酸钠盐(钠皂)在油中不易溶解,成为絮凝状物而沉降。
2.中和生成的钠皂为一表面活性物质,吸附和吸收能力都较强,因此可将其他杂质(如蛋白质,黏液质,色素,磷脂及带有羟基或酚基的物质)也带入沉降物中,甚至悬浮固体杂质也可被絮状皂团所挟带。因此碱炼具有脱酸,脱胶,脱固体杂质和脱色等多种作用。
须指出的是,烧碱和少量甘三酯(即中性油)的皂化反应会导致炼耗的增加。因此生产中要选择操作条件,以获得成品的理想得率。
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