(一)蒸炒定义:
对生坯或油饼进行湿热处理,使其具有一定弹性和塑利于压榨的熟坯过程。
(二)蒸炒的目的:
1、彻底破坏油籽细胞结构;
2、使蛋白质变性(减少对油脂的吸附力和适宜的塑性);
3、提高油脂质量(减少胶体物含量和其他低分子物含量);
(三)蒸炒要求:
1、熟度均匀;
2、熟坯具有一定弹性和塑性;
(四)蒸炒方法:
1、干炒法:
特种加工工艺的需要:香麻油、浓香花生油等;
2、加热蒸炒(一般为三阶段进行)
适宜于大型连续螺旋榨油机;能提高机榨毛油的质量,减少油脂中杂质;能提高出油率,使茶籽机构发生破坏;
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