芝麻制油工艺讲解
作者来源: 源通机械 发布时间：2016-06-18
芝麻制油工艺传统方法包括水代法小磨香油（源通石磨香油机），以及人工或牲畜为动力的楔榨、木榨等。在远离城市的偏远山区仍有劳动强度大的原始榨芝麻设备，为数很少。大多数从芝麻油籽中制取油脂的方法，是采用现代工业生产三种基本制油方法：间歇式水压机压榨、连续式机械压榨（源通螺旋榨油机）和有机溶剂浸出制油方法。芝麻油较贵，很少直接用有机溶剂浸出法制取芝麻油，浸出法主要用于从压榨的芝麻中回收芝麻油脂。（工业生产中，有时把螺旋榨油机和连续式溶剂浸出、间歇式液压榨油机压榨和溶剂浸出结合应用）。
收获的芝麻籽粒大小、色泽和成熟度上很不均一，常常有不同品种的混杂。籽中还夹杂着泥块，并且由于籽粒体积小变得难以清理。如果籽粒没有得到很好的清理，将极大的影响油的品质。同样，在不适当的条件下，过长时间的储存也会导致油品质的损失。
近年来兴起芝麻冷榨潮流，欧洲地区通常对芝麻进行三次提取。一次采用的是冷榨，过滤后所得的油品质特别清亮，是高等级油脂，可立即食用。它的色泽浅、具有芬芳的味道。二次是把压榨后的残留部分高压压榨，制得的油色泽较深，在食用前需要精炼。所剩残留物在类似条件下进行第三次制取，所得的油质量低，不适合于人类食用。因此第三次压榨制得的油一般用于工业，如制肥皂。
芝麻加工也有一定的难度，这是由于芝麻粒小且由于很硬的皮包裹着，内含的籽仁受到研磨时很容易破碎而产生大量细粉。这样形成带悬浮物的混合油，即使使用大面积的过滤机仍极难滤清。正因为如此，轧坯和蒸炒阶段须小心，并使用合适的加工机械。
冷榨的毛芝麻油不论在何地生产都可直接用于烹调，通常是一种颇受欢迎的油。毛油的色泽从黄色到暗琥珀色。精炼芝麻油通常呈淡黄色，商业上用作色拉油及食用油要求有特别良好的保存特性。
芝麻油不需要严格的纯化和精炼，事实上它是一种少有的不需要精炼就能食用的植物油。液压榨油机压榨得到的芝麻粗油常含有悬浮的粕微粒，可用沉淀、离心式滤油机过滤除去。
芝麻油具有高稳定性，在世界许多国家中用于药品。高稳定性使它成为皮下或静脉注射药物的合适载体。几种医药产品把它当作为雌性激素药物的溶剂和载体，也用于滋润皮肤的按摩剂。当内服剂量较大时，芝麻油可作为泻药。含有芝麻酚和芝麻林素的芝麻油与杀虫剂（如除虫菊和鱼藤酮）混合具有增效活性。
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